Bavarois chocolat spéculos
Bavarois chocolat spéculos
Il vous faut :
-16 Spéculos
-2 c à s de poudre d’amande
-25g de beurre fondu
-30 cl de lait
-100g de sucre
-3 jaunes d’œuf
-4 barres de chocolat noir à cuire
-10 feuilles de gélatines
-30 cl de crème fraiche liquide et légère
-25g de sucre vanillé
Préparer son moule :
J’ai utilisé mon moule à manquer amovible que j’ai tapissé de film plastique et cerclé d’un ruban de rhodoïd.
Ecraser vos Spéculos dans un sac congélation ou au mixer. Ajouter la poudre d’amande et 25 gr de beurre fondu. Mélanger et verser le tout dans le fond du moule en tassant légèrement. Réserver au réfrigérateur.
Préparation de la crème:
Faire chauffer les 30 cl de lait.
Dans une jatte, battre les 3 jaunes d’œuf avec le sucre, jusqu’à ce que ça blanchisse.
Verser dessus tout doucement le lait chauffé, mélanger et reverser le tout dans la casserole et laisser prendre la crème sans cesser de tourner à feu doux (elle devra avoir la consistance d’une crème anglaise).
Faire fondre le chocolat noir.
Ajouter le chocolat fondu à la crème et mélanger.
Faire tremper 3 minutes, les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Les essorer et les ajouter à la préparation, mélanger.
La laisser refroidir dans un coin pendant qu’on fait la crème chantilly.
Préparation de la chantilly:
Monter la crème (30 cl) avec les 25g de sucre vanillé, en crème chantilly au batteur.
Incorporer cette crème à la crème chocolat en tournant délicatement et verser le tout dans le moule.
Mettre au réfrigérateur pour 8 heures.
