Civet de sanglier mariné au bourgogne

Civet de sanglier

Voici une recette de civet de sanglier.

C’est un plat que l’on faisait souvent dans ma famille en Provence pour les fêtes de Noël.

Il vous faut:

– un beau morceau de sanglier
– 1 bouteille de Bourgogne
– 2 carottes
– 1 oignon
– 2 échalotes
– 3 gousses d’ail
– un peu de thym
– 2 feuilles de laurier
– une branche de romarin
– 2 clous de girofle
– sel de Guérande
– poivre
– farine
– huile d’olive
– un peu de beurre
– un petit bout d’écorce d’orange séchée
– champignons (facultatif)

Marinade (24 à 48 heures) :

Mettre dans un grand saladier la viande coupée en morceau,l es carottes pelées et coupées en rondelles, l’oignon coupé,l’ail écrasé, les clous de girofle,le thym,le laurier,le romarin.
Saler et poivrer.
Mettre le morceau d’écorce d’orange séchée et couvrir de vin.
Mettre au frais pour 24 à 48 heures.

Cuisson :

Egoutter et éponger le sanglier mais garder le vin de la marinade ainsi que les carottes, oignons …
Dans une cocotte ou grande poêle à larges bords, mettre un peu d’huile d’olive et un peu de beurre. Y faire revenir le sanglier.
Dans une poêle à part faire revenir les échalotes.
Puis y ajouter les carottes, l’oignon et l’ail de la marinade ainsi que les champignons, cuire 5 minutes.
Verser le tout dans la cocotte su sanglier.
Verser de la farine sur les morceaux (une petite tasse). Mélanger et laisser cuire 5 minutes.
Couvrir ensuite avec le vin de la marinade. Mettre thym, romarin, laurier,les clous de girofle et l’écorce d’orange.
Laisser mijoter 3 heures au moins.

Le sanglier sera fondant et parfumé.