Croustade de lapin moutardé au Riesling.
Croustade de lapin moutardé au Riesling.
Il faut :
–un lapin
– 5 c à soupe de moutarde
– un peu de beurre
– 2 gousses d’ail
– 100g de lard fumé en fines tranches
– ½ bouteille de Riesling
– 1 pâte feuilletée
– un jaune d’oeuf
– thym, laurier
– sel, poivre
1- Faire revenir 5 mn le lapin à la poêle dans un peu de beurre.
(on peut ne sauter cette opération).
2- Saler et poivrer le lapin puis le badigeonner de moutarde.
3- Prendre un grand moule à gratin, et le frotter avec de l’ail, puis le beurrer.
Ranger les morceaux de lapin et ajouter le thym et le laurier.
Saupoudrer d’ail haché fin.
4- Déposer les fines tranches de lard fumé sur le lapin.
Verser le vin blanc.
5- Etaler la pâte feuilletée sur le moule et bien faire adhérer les bords. Faire une cheminée au milieu.
Passer un peu de jaune d’œuf battu pour faire dorer la pâte.
6- Mettre à four chaud pendant 1h30 à 2h. (Thermostat 6).
