Lapin à la moutarde et au vin blanc

Lapin à la moutarde et au vin blanc


Voici une petite recette de lapin cuisiné comme je l’aime bien.

Pour 6 personnes :

-un beau lapin (1.5kg)
-1 barquette de champignons de Paris frais ou 1 bois de champignons.
-200 gr de lardons fumés
-3 échalotes
-2 gousses d’ail
-1 bouteille de vin blanc
-1 cuillère de sucre
-de la moutarde à l’ancienne
-1 feuille de laurier
-1 bouquet de thym
-sel
-poivre
-3 belles cuillères de crème fraîche
-un peu de farine
-de l’huile d’olive

-Couper le lapin en morceaux, le passer dans la farine, le mettre à dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, 5 minutes.
-Puis le badigeonner avec un peu de moutarde à l’ancienne. Continuer à le faire dorer 5 minutes, puis le sortir. Et le réserver dans un plat.
-Emincer les échalotes et l’ail, puis les faire suer dans la poêle,  ajouter les lardons et les faire cuire 5 minutes.
Verser un peu de vin blanc et une cuillère de sucre en poudre. Laisser cuire 5 minutes puis verser le tout dans une cocotte.
-Y ajouter les morceaux de lapin (sauf le foie et les rognons,les poeler et les réserver à part.Je les incorpore à la fin de cuisson), les champignons (en boite, égouttés, pour les frais les couper en morceaux et les faire sauter dans une poêle à part avant de les ajouter au lapin).
-Ajouter la feuille de laurier et le thym, ainsi que le reste de vin blanc.
Saler un peu et poivrer. Laisser mijoter à découvert pendant les 5 premières minutes puis couvrir et mettre à feu doux pour une bonne heure de cuisson.
Surveiller la cuisson et rajouter un peu d’eau si besoin.


-Dans un bol mettre 2 cuillères de moutarde à l’ancienne ainsi que les 3 cuillères de crème fraîche. Mélanger et verser dans la cocotte, laisser cuire 5 minutes.

Ajouter le foie et les rognons.

Normalement, du fait que le lapin ait été passé dans la farine, la sauce doit être liée.
Si jamais elle était trop « liquide, non liée », vous pouvez mettre une cuillère de farine dans un petit verre d’eau et l’incorporer au lapin en laissant cuire 3 minutes.

Servir avec des pommes de terre cuites à l’eau, ou une bonne purée maison , ou des pâtes fraîches.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *