pot au feu ou Cocido Espagnol
Mon pot au feu ou Cocido Espagnol.
Je vous ai mis ma recette de poule au pot, voici mon pot au feu, qu’en Espagne on appelle cocido.
Je mets comme le faisait ma mère un peu de pois chiche et un morceau de chorizo ce qui donne du goût au bouillon et qui apporte la note espagnole. Parfois un bout de talon de jambon cru ! Olé ! Soyons fou !
Il vous faut :
– 1 morceau de gîte, 1 morceau de plat de côte, 1 morceau de macreuse (on peut mettre du paleron aussi comme faisait ma grand-mère, un morceau de chaque !)
-1 oignon piqué d’1 clou de girofle
-6 carottes
-3 navets
– 3 poireaux
-1 branche de céleri
-1 tomate entière
-6 pommes de terre
-2 ou 3 gousses d’ail
-quelques grains de poivre
-du sel de Guérande
-un petit bol de pois chiche (les faire tremper la veille dans de l’eau)
-1 morceau de chorizo
-thym, laurier
-persil
1- Dans un grand faitout. mettre de l’eau, plonger les viandes. Mettre le bouquet garni, les pois chiche, les grains de poivre. Le bouquet garni (thym, laurier), le persil, la tomate.
Ajouter le chorizo, et le jambon cru. Ne pas saler si vous mettez du jambon cru …
Laisser cuire une bonne heure en écumant.
2- Préparer l’oignon : le peler et le passer au bout d’une fourchette sur une flamme. Puis le piquer d’un clou de girofle. Peler l’ail, et le mettre dans la cocotte avec l’oignon.
3- Peler les carottes, les navets et les mettre dans la cocotte. Laver, couper les poireaux en 2 puis dans le sens de la longueur .Les réunir en botte attachée par un peu de ficelle de cuisine. Mettre dans le faitout.
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4- Laisser cuire 2 heures ou 2 heures 30. Vous verrez si la viande est fondante c’est que c’est cuit.
5- A part dans une autre casserole, peler et faire cuire les pommes de terre entières à l’eau.
6- Servir le bouillon en entrée, les viandes entourées des légumes.
Faite une belle mayonnaise maison, ou mieux un aïoli pour manger ce pot au feu.
Je vous mettrai une recette que je fais le lendemain avec le reste de viande cuite ! Une salade délicieuse…
